134.801 INNO-LS

Koji-Fermentation invasiver Signalkrebse: Machbarkeitsstudie zur Entwicklung eines nachhaltigen Würzferments

Textes supplémentaires

Abstract

Das Projekt untersucht, wie die Koji-Fermentation ein sicheres, umami-reiches Ferment aus dem invasiven Signalkrebs erzeugen kann. Es prüft Vorbehandlungen, Koji-Stämme und Prozessbedingungen, bewertet das Potenzial für nachhaltige Produkte und klärt zentrale lebensmittelhygienische Fragen.

Schlüsselwörter

Participants

Wissenschaftliche Leitung

BFH - Berner Fachhochschule

Kontaktperson

ONRI GmbH

Wirtschaftspartner

ONRI GmbH

Détails du projet

Office de recherche: INNOSUISSE
Statut du projet: In Bearbeitung
Type de projet: Forschungsprojekt
Date de début: 2025-12-08
Date de fin: 2026-12-07
Coûts totaux approuvés: CHF 15000.00
Section: 60 Life Sciences
Domaine politique NABS: Industrielle Produktivität und Technologie

Disciplines de recherche

T430 Food and drink technology 100.0%