134.801 INNO-LS

Koji-Fermentation invasiver Signalkrebse: Machbarkeitsstudie zur Entwicklung eines nachhaltigen Würzferments

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Abstract

Das Projekt untersucht, wie die Koji-Fermentation ein sicheres, umami-reiches Ferment aus dem invasiven Signalkrebs erzeugen kann. Es prüft Vorbehandlungen, Koji-Stämme und Prozessbedingungen, bewertet das Potenzial für nachhaltige Produkte und klärt zentrale lebensmittelhygienische Fragen.

Schlüsselwörter

Beteiligte

Wissenschaftliche Leitung

BFH - Berner Fachhochschule

Kontaktperson

ONRI GmbH

Wirtschaftspartner

ONRI GmbH

Projektdetails

Forschungsstelle: INNOSUISSE
Projektstatus: In Bearbeitung
Projekttyp: Forschungsprojekt
Startdatum: 2025-12-08
Enddatum: 2026-12-07
Bewilligte Gesamtkosten: CHF 15000.00
Sektion: 60 Life Sciences
NABS Politikbereich: Industrielle Produktivität und Technologie

Forschungsdisziplinen

T430 Food and drink technology 100.0%