ExSt.2025.1795

Résumé

In der Schweiz werden über ein Drittel der produzierten Lebensmittel verschwendet, was mit signifikanten Umweltbelastungen einhergeht. Um dem entgegenzuwirken, hat die Schweizer Regierung 2022 den «Aktionsplan gegen Lebensmittelverschwendung» ins Leben gerufen, der das Ziel hat, diese bis 2030 zu halbieren. Die Lebensmittelindustrie kann einen Beitrag zur Erreichung dieser Ziele leisten, indem anfallende Nebenströme ökologisch sinnvoll genutzt werden. Viele der anfallenden Nebenprodukte sind essbar, werden aber bislang oft als Tierfutter oder zur Erzeugung von Biogas genutzt. Der ökologische Nutzen anderer Valorisierungs- und Verwertungswege ist oft nicht bekannt. Die Valorisierung wird in dieser Studie als Verarbeitung eines Nebenstromes zu einem für den menschlichen Verzehr geeigneten Produkten definiert, die Verwertung als Verarbeitung zu einem nicht für den menschlichen Verzehr geeigneten Produkt. Dieser Bericht untersucht zehn für die Schweiz relevante Nebenströme (Molke, Weizenkleie, Melasse, Rapspresskuchen, Biertrester, Mosttrester, Rind-Innereien, Poulet-Innereien, Poulet-Hals und Schweins-Innereien) und quantifiziert den ökologischen Nutzen verschiedener Valorisierungs- und Verwertungswege mit dem Ziel, eine Priorisierung dieser Wege aus ökologischer Sicht zu ermöglichen. Die Bewertung des ökologischen Nutzens erfolgt mittels der Methode der Ökobilanzierung (LCA) und gewährleistet durch ein konsistentes methodisches Vorgehen die Vergleichbarkeit der ökologischen Bewertung der untersuchten Valorisierungs- und Verwertungswegen.