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Analyse von potentiellen Kontaminanten in Fleischersatzprodukten auf dem Schweizer Markt

Résumé

Die «Früherkennung Sicherheit der Lebensmittel» ( FRESIL ) des Bundesamtes für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (BLV) hat zum Ziel, potenzielle Gefahren von Lebensmitteln für die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten zu identifizieren und zu beurteilen. Im Rahmen dieser Arbeiten wurde die Problematik der pflanzlichen Fleischersatzprodukte thematisiert und die Fachhochschule HES-SO Valais-Wallis hat in einer Literaturstudie untersucht, welche chemischen, mikrobiologischen und ernährungsbedingten Gefahren mit pflanzlichen Fleischanaloga auf Soja-, Erbsen- sowie auf Mykoproteinbasis und deren Verzehr verbunden sind. Die Ergebnisse zeigen, dass Allergenen, dem Nährwert und Nebenprodukten aus der Herstellung eine hohe Priorität zukommt. Generell scheinen ungewollt gebildete Nebenprodukte bei der Extrusion proteinhaltiger Produkte (sogenannte Prozesskontaminanten) noch wenig untersucht zu sein und die grössten Fragen aufzuwerfen. Dies bestätigt auch ein Bericht der FAO

Textes supplémentaires

Projektziele

Erarbeiten einer Vorgehensweise, welche die verfahrenstechnischen Parameter bei der Produktion von Fleischersatzprodukten so variiert, dass das Vorkommen der relevanten Prozesskontaminanten / Nebenprodukte in Fleischersatzprodukten minimiert wird. Es sind geeignete, leicht zu analysierende Marker zu identifizieren, welche die Steuerung der Produktionsprozesse im Hinblick auf eine minimale Produktion der identifizierten Prozesskontaminanten / Nebenprodukte in Fleischersatzprodukten erlaubt. Anhand von ausgewählten Marktproben ist die Kontaminationsrate der oben genannten Prozesskontaminanten / Nebenprodukte in Fleischersatzprodukten zu bestimmen Da die meisten Produkte vor dem Konsum noch erhitzt werden, wäre auch die häusliche Zubereitung relevant (Stichwort Acrylamid), dies kann aber aus Ressourcengründen nicht in diesem Projekt untersucht werden.

Participants

Gérard Gremaud

Kontaktperson

gerard.gremaud@blv.admin.ch

Bundesamt f. Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen Gérard Gremaud Schwarzenburgstrasse 155 3003 Bern BE CH

Gisela Umbricht

Hauptgesuchstellung

gisela.umbricht@metas.ch

Eidg. Institut für Metrologie METAS METAS Labor Organische Analytik und Referenzen Gisela Umbricht Lindenweg 50 3003 Wabern BE CH

Détails du projet

Office de recherche
BLV
Statut du projet
Abgeschlossen
Type de projet
Forschungsprojekt
Date de début
2024-09-30
Date de fin
2026-05-31
Coûts totaux approuvés
CHF 170000.00
Section
Lebensmittelsicherheit
Domaine politique NABS
Schutz und Förderung der menschlichen Gesundheit

Labels

Ergebnisse umgesetzt

Disciplines de recherche

  • T430 Food and drink technology 100.0%