51440.1 IP-LS

Zusammenfassung

High protein plant-based semi-hard cheese (PBC): Sustainable production by a traditional dairy company through alternative raw materials and technology

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Abstract

In response to the increasing demand for more sustainable and nutritious foods, Emmi in collaboration with HES-SO VS, aims to improve the overall quality of PBC using plant proteins from pulses as the basic raw material and transform it by all-in-one processing on a twin screw extruder platform.

Beteiligte

Nicole Gredig

Wirtschaftspartner

Emmi Schweiz AG Nicole Gredig Landenbergstrasse 1 6002 Luzern LU CH

Michael Beyrer

Kontaktperson

HES-SO Valais-Wallis Michael Beyrer Rue de l'Industrie 19 1950 Sion VS CH

Projektdetails

Forschungsstelle: INNOSUISSE
Projektstatus: Abgeschlossen
Projekttyp: Forschungsprojekt
Startdatum: 2021-04-30
Enddatum: 2023-12-31
Bewilligte Gesamtkosten: CHF 613231.29
Sektion: 60 Life Sciences
NABS Politikbereich: Industrielle Produktivität und Technologie

Forschungsdisziplinen

T430 Food and drink technology 100.0%